Ingredientes

Gordura vegetal hidrogenada, açúcar, emulsificante mono diglicerídeo, leite em pó desnatado, conservador propionato de cálcio, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima alfa amilase, corante natural de urucum e aromatizante. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Dosagem recomendada

Conforme receita.

INGREDIENTES

ESPONJA
7,5 kg de farinha de trigo
350 g de fermento seco instantâneo ou 1,05 kg de fermento fresco.
Aproximadamente 5 litros de água (gelada).

REFORÇO
10 kg de panetone em pasta sem gemas.
17,5 kg de farinha de trigo.
Aproximadamente 6,5 litros de água (gelada).
250 gramas de sal.
2,5 kg de gema de ovo.
10 kg de frutas cristalizadas e 5 kg de uvas passas.

MODO DE PREPARO

1. Fazer uma esponja com farinha de trigo, água e fermento. Misturar todos os ingredientes por aproximadamente 5 minutos. Descansar a esponja por 40 minutos.
2. Colocar na masseira 10 kg de panetone em pasta sem gemas, esponja, farinha de trigo, sal, gema e água.
3. Bater por aproximadamente 10 minutos e adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas. Misturar por 2 minutos na velocidade lenta.
4. Dividir em peças de 550 gramas.
5. Bolear e descansar por aproximadamente 10 minutos.
6. Rebolear e colocar nas formas. Fermentar por aproximadamente 2 horas.
7. Assar à 190ºC por 30 minutos. Embalar depois de frio.

RENDIMENTO
Aproximadamente 120 panetones de 500 gramas.

Validade depois de pronto:
Aproximadamente 30 dias (seguindo boas práticas de fabricação e mantido em local fresco e arejado).

SUGESTÃO
Chocotone
Substituir as frutas cristalizadas e uvas passas por 14 kg de gotas de chocolate (gelado).

Embalagem

Caixa com 10 kg a granel.

Validade

6 meses a partir da data de fabricação, sob as condições de armazenagem adequada.

Informações Nutricionais