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Pó com Gemas

Mistura em pó para o preparo de panetone e colomba pascal.

Ingredientes

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, gema em pó, sal, leite em pó desnatado, emulsificante mono diglicerídeo, conservador propionato de cálcio, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima alfa amilase e aromatizante. CONTÉM GLÚTEN.

Dosagem

Conforme receita

ESPONJA
2,8 kg de farinha de trigo.
600g de fermento fresco ou 200 gramas de fermento seco instantâneo.
Aproximadamente 1,8 litros de água (gelada).

REFORÇO
10 kg de panetone em pó com gemas.
Aproximadamente 2,5 litros de água (gelada).
4 kg de frutas cristalizadas e 1,8 kg de uvas passas.

MODO DE PREPARO

1. Fazer uma esponja com farinha de trigo, água e fermento. Misturar todos os ingredientes por aproximadamente 5 minutos. Descansar a esponja por 40 minutos.
2. Colocar na masseira 10 kg de panetone em pó com gemas, a esponja e a água.
3. Bater por aproximadamente 10 minutos e depois adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas e bater novamente por mais 2 minutos na velocidade baixa.
4. Dividir em peças de 550 gramas.
5. Bolear e descansar por 10 minutos.
6. Rebolear e colocar nas formas, fermentar por aproximadamente 3 horas.
7. Assar à 180ºC por 35 a 40 minutos. Embalar depois de frio.
 
RENDIMENTO: Aproximadamente 43 panetones de 500  gramas

SUGESTÃO: Chocotone

Substituir as frutas cristalizadas e uvas passas por 5 kg de gotas de chocolate (gelado).

Embalagem

2 pacotes de 5 kg.

Validade

6 meses a partir da data de fabricação, sob as condições de armazenagem adequada.

Informações Nutricionais

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Porção de 100 gramas
Quantidade por porção %VD(*)
Valor energético 445 kcal / 1869 kj 22 %
Carboidrato 64 g 21 %
Proteína 5,8 g 8 %
Gordura Total 18 g 33 %
Gordura Saturada 4,3 g 20 %
Gordura Trans 5 g (**)
Fibra Alimentar 2 g 8 %
Sódio 318 mg 13 %
(*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
(**) % VD não estabelecidos.

 
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