Griffith Panettone

Produtos Griffith

Pan Milano (Pasta)

Mistura em pasta para o preparo de panetone e colomba pascal.

Ingredientes: Gordura vegetal hidrogenada, açúcar, emulsificante mono diglicerídeo, leite em pó desnatado, conservador propionato de cálcio, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima alfa amilase, corante natural de urucum e aromatizante.

NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Dosagem recomendada:

Conforme receita.

Ingredientes

Esponja

• 15 kg de farinha de trigo
• 1 kg de fermento seco instantâneo ou 3 kg de fermento fresco
• Aproximadamente 7 litros de água (gelada).

Reforço

• 20 kg de pan Milano
• 35 kg de farinha de trigo
• Aproximadamente 13 litros de água (gelada)
• 500 gramas de sal
• 5 kg de gema de ovo
• 20 kg de frutas cristalizadas e 10 kg de uvas passas

Modo de preparo

1. Fazer uma esponja com farinha de trigo, água e fermento. Misturar todos os ingredientes por aproximadamente 5 minutos. Descansar a esponja por 40 minutos;
2. Colocar na masseira 20 kg de Pan Milano, esponja, farinha de trigo, sal, gema e água;
3. Bater por aproximadamente 10 minutos e adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas. Misturar por 2 minutos na velocidade lenta;
4. Dividir em peças de 550 gramas;
5. Bolear e descansar por aproximadamente 10 minutos;
6. Rebolear e colocar nas formas. Fermentar por aproximadamente 2 horas;
7. Assar à 190ºC por 30 minutos. Embalar depois de frio.

Rendimento: Aproximadamente 240 panetones de 500 gramas.

Sugestão: Chocotone Substituir as frutas cristalizadas e uvas passas por 28 kg de gotas de chocolate (gelado).

Embalagem: Caixa com 20 kg a granel.

Validade: 6 meses a partir da data de fabricação, sob as condições de armazenagem adequada.

Cód. Barras: 07898919577378.

 Veja Informação Nutricional

Pan Milano com Gemas (Pó)

Mistura em pó para o preparo de panetone e colomba pascal.

Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, gema em pó, sal, leite em pó desnatado, emulsificante mono diglicerídeo, conservador propionato de cálcio, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima alfa amilase e aromatizante.

CONTÉM GLÚTEN.

Dosagem recomendada:

Conforme receita.

Ingredientes

Esponja

• 5,5 kg de farinha de trigo
• 1,2 kg de fermento fresco ou 400 gramas de fermento seco instantâneo
• Aproximadamente 3,6 litros de água (gelada)

Reforço

• 20 kg de Pan Milano com Gemas
• Aproximadamente 5,5 litros de água (gelada)
• 8 kg de frutas cristalizadas e 3,5 kg de uvas passas

Modo de preparo

1. Fazer uma esponja com farinha de trigo, água e fermento. Misturar todos os ingredientes por aproximadamente 5 minutos. Descansar a esponja por 40 minutos;
2. Colocar na masseira 20 kg de Pan Milano com Gemas, a esponja e a água;
3. Bater por aproximadamente 10 minutos e depois adicionar as frutas cristalizadas e uvas passas e bater novamente por mais 2 minutos na velocidade baixa;
4. Dividir em peças de 550 gramas;
5. Bolear e descansar por 10 minutos;
6. Rebolear e colocar nas formas, fermentar por aproximadamente 3 horas;
7. Assar à 180ºC por 35 a 40 minutos. Embalar depois de frio.

Rendimento: Aproximadamente 86 panetones de 500  gramas.

Sugestão: Chocotone Substituir as frutas cristalizadas e uvas passas por 10 kg de gotas de chocolate (gelado).

Embalagem: Fardo com 20 kg a granel.

Validade: 4 meses a partir da data de fabricação, sob as condições de armazenagem adequada.

Cód. Barras: 07898473030388.

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